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感染制御と予防衛生
食品関連業界に関わる方々を対象とした、食品の安全確保と衛生管理のための専門雑誌
2019年増刊号Vol.3 Suppl.1
2019年12月発売
特集 食品安全の最前線 ―食品衛生の観点から―
定 価 2,200円（本体2,000円＋税） 電子版定価 2,200円（本体2,000円＋税） 版 型 A4判変型 頁 数 60頁 ISBN 978-4-7792-2345-7 ISSN 2433-4030 
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記事の電子版
特集 食品安全の最前線―食品衛生の観点から―
1．ノロウイルスGⅡ.P17-GⅡ.17に汚染された刻み海苔による大規模食中毒事例
木村博一 ほか
定価 1,320円（本体価格1,200円+税） 頁数 5頁
特集 食品安全の最前線―食品衛生の観点から―
2．ポテトサラダが原因と推測された腸管出血性大腸菌O157による広域食中毒事例
石岡大成
定価 1,320円（本体価格1,200円+税） 頁数 8頁
特集 食品安全の最前線―食品衛生の観点から―
3．わが国の腸管出血性大腸菌による広域発生事例とその原因食品
森田幸雄
定価 1,320円（本体価格1,200円+税） 頁数 6頁
特集 食品安全の最前線―食品衛生の観点から―
4．ガス置換包装による食肉の安全確保
森田幸雄
定価 1,320円（本体価格1,200円+税） 頁数 7頁
特集 食品安全の最前線―食品衛生の観点から―
5．食品の品質劣化および保存性向上に関する基本事項
仁科淳良
定価 1,320円（本体価格1,200円+税） 頁数 10頁
連載 感染予防の実践！
1．すかいらーくグループの食品衛生自主管理体制について
三牧国昭
定価 1,320円（本体価格1,200円+税） 頁数 7頁
連載 感染予防の実践！
2．アルコール製剤のウイルス不活化効果と課題
赤阪天平 ほか
定価 1,320円（本体価格1,200円+税） 頁数 4頁
連載 感染予防の実践！
3．東京オリンピック・パラリンピック競技大会の感染症アウトブレイクに対する対応
貞升健志
定価 1,320円（本体価格1,200円+税） 頁数 5頁
目次
■特集 食品安全の最前線 ―食品衛生の観点から―
１．ノロウイルスGⅡ.P17-GⅡ.17に汚染された刻み海苔による大規模食中毒事例／木村博一 ほか
２．ポテトサラダが原因と推測された腸管出血性大腸菌O157による広域食中毒事例／石岡大成
３．わが国の腸管出血性大腸菌による広域発生事例とその原因食品／森田幸雄
４．ガス置換包装による食肉の安全確保／森田幸雄
５．食品の品質劣化および保存性向上に関する基本事項／仁科淳良
■連載
１．すかいらーくグループの食品衛生自主管理体制について／三牧国昭
２．アルコール製剤のウイルス不活化効果と課題／赤阪天平 ほか
３．東京オリンピック・パラリンピック競技大会の感染症アウトブレイクに対する対応／貞升健志
○巻頭言／木村博一
