がんにかかる人は増加の一途をたどり、２人に１人の日本人が生涯でがんに罹患すると推計されており、がんは誰もがかかるありふれた病気になりました。一方、がんの治療成績は着実に向上し最近では７割近い５年生存率が得られており、かつてがんが「不治の病」と恐れられた時代からすると隔世の感があります。以前は不良な治療成績を少しでも改善することに全力が注がれ、治療に伴って生じる障がいや生活の不自由さに注意が払われることはほとんどありませんでした。しかし、治療成績の向上とともにがんの医療も大きな変貌をとげ、患者さんのQOL（生活の質）を大切にする空気が醸成されてきました。そのような背景のなか、2016年末にがん対策基本法が10年ぶりに改正されましたが、基本理念としてがん医療そのものよりも、がん患者がかかえる多くの社会的問題への対処、がん患者が安心して暮らすことのできる社会の構築、必要な支援を受けられるようにすることを明記したことが注目を集めました。
このように、がんにかかってさまざまな治療を受けても、患者がそれまで通りの生活を送ることができるよう皆でサポートしていくことが必要です。患者の生活には多様なものが含まれますが、最も重要な根幹をなすものは食事であることに異論はないと思います。がんの治療によるダメージからできるだけ早く回復し元通りになるためには、十分な食事摂取による栄養が必須ですし、がんを克服する体力や精神的な安定のためにも食事をとることは重要です。いつの時代であっても食事は栄養摂取のために大切でしたが、特にグルメという言葉が流行している現代では、食事は文化的な楽しみであり、人間関係を構築するためのコミュニケーション手段でもあり、その重要性は高まっています。しかし、これまで医療者側からの視点での栄養管理に重きを置いた本は多く見られましたが、患者の立場に立って、治療中の苦しいときに何を食べたらよいのか、何を食べたら元気になるのか、どんなものを食べたらがんをがんを克服できるのか、などについて述べられた本はほとんどなかったと思います。
大阪府立成人病センターはわが国で最初に創設された成人病センターですが、このたび、新築移転して名称も
「大阪国際がんセンター」と変えて新しい出発をすることになりました。これを機に新センターではこれまで実践してきた高度医療に加えて、まさに本書のとおり「患者さん目線」に立って患者のためになることを徹底して行う方針であります。そのなかで最も重要視している食事についてのガイドブックを、患者の立場からもわかりやすいように、総力を結集して作成しました。ぜひ本書を手にとって、がんにかかったときの食事に関する疑問を解決し、おいしく楽しく食事をとり、元気になっていただければと思います。本書ががん患者さんやご家族のお役に立つことを願ってやみません。

（松浦成昭「序文」より）